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Pan de jamon

Le pan de jamon (pain au jambon) est un plat de Noël typiquement vénézuelien. Délicieux et toujours associé chez les vénézuéliens aux souvenirs de l'enfance, aux fêtes en famille, au bonheur.
Prévoyez quand même la veille juste une petite soupe au diner, et le jour J un déjeuner léger type salade, le pan de jamon tient bien au corps :-)

Les ingrédients du pan de jamon :

350 gr de farine classique (francine...)
2 oeufs
100 ml d'eau
100 ml de lait
40-50 gr de beurre
1 c. café de sel
3 c. soupe de sucre
2 sachets de levure de boulanger
300 gr de bacon/poitrine fumée/tranches de lard (environ 2 paquets de 30 tranches de bacon)
300 gr de jambon de paris (une quinzaine de tranches, essayer les -25% de sel car le bacon est très salé)
une grande boite d'olives vertes dénoyautées
des raisins secs

Préparation de la levure :

Dans 3/4 de verre d'eau tiède, ajouter 1c. café de sucre et 1,5 sachet de levure, mélanger complètement et laisser reposer 15mn.

Préparation de la pate :

Dans un petit saladier, faire tiédir 100ml de lait et 100ml d'eau, ajouter le beurre fondu, 2 ou 3c. soupe de sucre, 1c. café de sel, la levure préparée précedemment. Bien mélanger.
Dans un autre saladier, déposer la farine, faire un trou. Y ajouter la préparation. Mélanger. Vous devez obtenir une pate collante au début, continuer de remuer, ajouter petit à petit une poignée de farine en continuant de mélanger. On obtient alors au bout de qq minute une pate qui tient en boule, lisse, souple, élastique et qui ne colle plus.
Déposer la boule sur le plan de travail fariné.
Pétrir 10 mn pour de vrai, avec amour et poigne.
Laisser la boule reposer 1h minimum sur un plat large, fariné, sous un torchon, bien à l'abri des courants d'air mais pas trop serré car cette boule va doubler de volume.

Préparation du pan de jamon :

Découvrez la pate et dites hoooooooo, vous êtes passé du 80A au 105C (c'est encore plus fort si on a coupé la pate en 2 boules à l'étape précédente).
Il faut la dégazer.
ça veut dire la pétrir encore qq minutes pour enlever l'air, retour au 80A :-)
(On peut la couper en 2 pour faire 2 pan de jamon et tout faire rentrer bien droit dans le four)
Au rouleau, douvement, faire un rectangle de 60*40 ou plus si possible.
Beurrer légèrement la surface, disposer les 15 tranches de jambon en les superposant sur les bords commes des tuiles. Laisser une marge de 5cm mini sur un des longs cotés pour la fermeture.
Disposer les 30 tranches de bacon cote à cote.
Couper en deux les olives et les disposer (ne pas lésiner).
Jeter les raisins secs (idem ils vont donner le gout sucré qui va équilibrer le bacon).
Rouler dans la longueur comme un long sushi.

Si vous n'avez pas coupé en 2, le sushi est trop long pour le four, faites une couronne.

Souder sur les derniers cm. Percez à la fourchette et badigeonnez avec les 2 jaunes d'oeufs battus avec un peu de sucre, pour parfaire la soudure et donner la couleur dorée.
Laisser reposer 30mn sous un chiffon, pendant ce temps préchauffer le four à 180°
Cuisson : 50mn à 180° chaleur tournante, suivant les fours, surveillance obligatoire.

 




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