a
     
 
       
   Developpeur web    
       
   Php Mysql et divers    
       
   Shitao    
   S?n?que    
   Recettes    
       


Pan de jamon

Le pan de jamon (pain au jambon) est un plat de No?l typiquement v?n?zuelien. D?licieux et toujours associ? chez les v?n?zu?liens aux souvenirs de l'enfance, aux f?tes en famille, au bonheur.
Pr?voyez quand m?me la veille juste une petite soupe au diner, et le jour J un d?jeuner l?ger type salade, le pan de jamon tient bien au corps :-)

Les ingr?dients du pan de jamon :

350 gr de farine classique (francine...)
2 oeufs
100 ml d'eau
100 ml de lait
40-50 gr de beurre
1 c. caf? de sel
3 c. soupe de sucre
2 sachets de levure de boulanger
300 gr de bacon/poitrine fum?e/tranches de lard (environ 2 paquets de 30 tranches de bacon)
300 gr de jambon de paris (une quinzaine de tranches, essayer les -25% de sel car le bacon est tr?s sal?)
une grande boite d'olives vertes d?noyaut?es
des raisins secs

Pr?paration de la levure :

Dans 3/4 de verre d'eau ti?de, ajouter 1c. caf? de sucre et 1,5 sachet de levure, m?langer compl?tement et laisser reposer 15mn.

Pr?paration de la pate :

Dans un petit saladier, faire ti?dir 100ml de lait et 100ml d'eau, ajouter le beurre fondu, 2 ou 3c. soupe de sucre, 1c. caf? de sel, la levure pr?par?e pr?cedemment. Bien m?langer.
Dans un autre saladier, d?poser la farine, faire un trou. Y ajouter la pr?paration. M?langer. Vous devez obtenir une pate collante au d?but, continuer de remuer, ajouter petit ? petit une poign?e de farine en continuant de m?langer. On obtient alors au bout de qq minute une pate qui tient en boule, lisse, souple, ?lastique et qui ne colle plus.
D?poser la boule sur le plan de travail farin?.
P?trir 10 mn pour de vrai, avec amour et poigne.
Laisser la boule reposer 1h minimum sur un plat large, farin?, sous un torchon, bien ? l'abri des courants d'air mais pas trop serr? car cette boule va doubler de volume.

Pr?paration du pan de jamon :

D?couvrez la pate et dites hoooooooo, vous ?tes pass? du 80A au 105C (c'est encore plus fort si on a coup? la pate en 2 boules ? l'?tape pr?c?dente).
Il faut la d?gazer.
?a veut dire la p?trir encore qq minutes pour enlever l'air, retour au 80A :-)
(On peut la couper en 2 pour faire 2 pan de jamon et tout faire rentrer bien droit dans le four)
Au rouleau, douvement, faire un rectangle de 60*40 ou plus si possible.
Beurrer l?g?rement la surface, disposer les 15 tranches de jambon en les superposant sur les bords commes des tuiles. Laisser une marge de 5cm mini sur un des longs cot?s pour la fermeture.
Disposer les 30 tranches de bacon cote ? cote.
Couper en deux les olives et les disposer (ne pas l?siner).
Jeter les raisins secs (idem ils vont donner le gout sucr? qui va ?quilibrer le bacon).
Rouler dans la longueur comme un long sushi.

Si vous n'avez pas coup? en 2, le sushi est trop long pour le four, faites une couronne.

Souder sur les derniers cm. Percez ? la fourchette et badigeonnez avec les 2 jaunes d'oeufs battus avec un peu de sucre, pour parfaire la soudure et donner la couleur dor?e.
Laisser reposer 30mn sous un chiffon, pendant ce temps pr?chauffer le four ? 180?
Cuisson : 50mn ? 180? chaleur tournante, suivant les fours, surveillance obligatoire.

 




Tags : cuisine
Recettes

Tags : cuisine



RSS    |    Mes liens    |    Syndication    |    Plan    |    Sitemap XML    |    Cr?ation de site web ? Carcassonne